> СТАБИЛИЗАЦИЯ ЖЕЛТКА

OVOBEL ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ ПОЛНУЮ ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ЛИНИЮ ПО СТАБИЛИЗАЦИИ ЖЕЛТКА

Для стабилизации желтка получения продуктов с великолепными эмульсионными свойствами может использоваться специальный фермент на основе дрожжей.

Для производителей пищевых продуктов в США данный фермент является приоритетным выбором, так как обладает термостойкостью до 80 градусов, в отличие от необработанных продуктов на основе яичного желтка. Это позволяет пастеризовать такие продукты как майонез, обеспечивая надежную защиту от бактерий и более длительный срок хранения.

К тому же, преобразуя яичный лецитин в лизолецитин, фермент помогает выработать эмульсию высокой вязкости. Это позволяет использовать меньше масел для достижения текстуры конечного продукта. Таким образом, появляется возможность производства категорий продуктов «легкий» и «с пониженным содержанием жиров».
Для получения более полной технической информации скачайте брошюру Стабилизация желтка.