> PASTEURIZATION

ПАСТЕРИЗАЦИЯ:

С целью уменьшения обсемененности бактериями и исключения возможного присутствия сальмонеллы, яичный продукт подвергается пастеризации при температуре до 69°C и времени выдержки около 100 с. После пастеризации продукт немедленно охлаждают до +4 °C.
Процесс пастеризации проводится в трубных или пластинчатых пастеризаторах с регенирацией тепла, аналогичных тем, которые используются в пищевой промышленности, но с более точным контролем температуры.
Температура и время пастеризации подбираются с соответствии со свойствами продукта. Вполне логично, что при понижении температуры время выдержки должно быть увеличено. Для цельного яйца и желтка соотношение температуры и времени выдержки обычно варьируется в пределах между 63,5°C/210 с и 67°C/100 с.

Для получения более полной технической информации скачайте брошюру Пастеризация.