> EQUIPEMENT DE FERMENTATION

EQUIPEMENT DE FERMENTATION

En produisant la poudre de blanc d'oeuf, l'albumen doit d'abord subir un procédé de fermentation afin d'éliminer son glucose et éviter la "réaction de Maillard" (caramélisation) dans le sécheur.

Le blanc cru sera envoyé directement après cassage dans des cuves dans la salle de fermentation. Après fermentation, l'albumen sera envoyée dans des cuves de stockage pour être séchée.

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