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POUDRE D'OEUF

Les ovoproduits peuvent être transformés en poudre.

Le jaune d'oeuf et l'oeuf entier sont pasteurisés avant d’être séchés. Le blanc d'oeuf est d'abord fermenté afin d'enlever les sucres (glucose). Le produit est alors évaporé dans les chambres de séchage. L'air chaud évapore et enlève l'humidité. La poudre est collectée dans la chambre et ensuite transportée aux tamis contenant un détecteur de métaux et de là à son emballage final.

Les palettes de poudre de blanc d'oeuf sont alors placées dans une salle chaude pour une pasteurisation sèche.