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PASTEURISATION & STOCKAGE

PASTEURISATION & STOCKAGE

La température de l’ovoproduit cru doit être maintenue aussi basse que possible jusqu'à la pasteurisation. Pour cela, des cuves en acier inoxydable fermées, réfrigérées et isolées sont nécessaires.

Pour réduire la contamination bactérienne et pour éliminer la présence possible des salmonelles, l’ovoproduit est pasteurisé à des températures jusqu'à 69°C avec un temps de chambrage de 120 sec. Après la pasteurisation, le produit est immédiatement refroidi à environ à + 3°C.



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